Baklan İlçesi web Sayfası

KELLE PAÇA

KELLE PAÇA AŞI
Malzemeler:
1.)    Bir Kuzu Kellesi
2.)    Kuzunun Ayakları
3.)    Bir Limon
4.)    Bir kaşık un
5.)    İki yumurta sarısı
6.)    Yeteri kadar tuz
7.)    Yarım bardak sirke
8.)    İki diş sarımsak
Altı Kişilik
 
Yapılışı
Temizlenmesi
Önce kellenin ve Ayakların temizlenmesi: Maalesef bu günkü hanımların sadece temizleme sorunu yüzünden pek sevmediği yemek türüdür. Şehirlerde de genelde hanımların temizleme imkânı da olmuyor.
Birkaç yıldan bu yana marketlerde ucuz fiyata bulunan ve küçük tüplere takılabilen gazı 800 dereceye kadar sıcaklık veren ateş püskürtücünüz olması lâzım. Bu ateş püskürtücü ile kellenin ve ayakların tüyleri yakılır. Arada bir yanan tüyleri bıçak ile kazıyarak tekrar yakılır. Kulaklar kesilir ve kulakların içerisi güzelce ne yakılır, ayrıca kellenin ağzı açılır ve ağzının içerisinin her tarafı yakılır, dili ve dişlerinin dibi kazınır. Ayakların üzerindeki ayaklarını koruyan toynaklar çıkartılır ve yeri yakılır. Yanma işlemi bitince kellenin ve ayakların dışı kiraz gibi kızarır. Bu yakma işlemi sağlığa uygunluğu bakımından çok önemlidir. Bu işlem bittikten sonra kelle ve ayakları bol su ile tertemiz yıkanır.
Yıkanan kelle ve ayaklar geniş bir tencereye konarak üstü basar su ile doldurulur. Kuzunun yaşına göre bir ilâ iki saat pişirilir. Pişerken eğer tencerenin üzerine köpük oluşacak olursa bu bir kaşık ile alınarak atılır. Piştikten sonra suyunun içerisinden kelle ve ayaklar alınır ve etleri didiklenir kellenin suyu ılıkken bir bardak kadar içinden alınarak kenara konulur. Didiklenen etler yeniden kellenin suyunun içine konur ve yeniden kısık ateşte pişirilmeye devam ederken iki yumurtanın sarısı alınır derin bir tasa konur un ilave edilir içerisine biraz limon suyu sıkılır ve kenara ayırdığımız bir bardak ılık kelle suyunu yumurta sarılarını çırparken yumurta sarısına yedirilir. Daha sonra elimizdeki yumurta sarısı eriyiği azar, azar yemeğe karıştırılarak ilave edilir. Diğer taraftan iki diş sarımsak ezilerek sirkenin içerisine katılır. Son olarak yemeğimiz bir taşım kaynar kaynamaz ateşten alınır ve yemek damak tadımıza göre tuzlanır. Servis yapıldıktan sonra herkes damak tadına göre sirkeli sarımsak suyu veya limon suyu ekler. Afiyet olsun.

Yemekler Anasayfaya dön






Bu sayfa hakkında yorum ekle:
İsminiz:
E-mail adresiniz:
Mesajın:

atakoybaklan.tr.gg
ÇOK OKUNANLAR
Kaybettiklerimiz   Kanaat Önderleri
Geleneklerimiz Hüsamettin dede türbesi
Baklan Esnafları Öğretmenlarimiz