ARAP AŞI
ARAP AŞI YEMEĞİ
Genelde Kış yemeği olan Arap aşı, çorbası sıcak ve ekşili, hamuru soğuk olarak servis yapılır. Hamurundan bir parça kaşıkla alınır çorbaya batırılır ve yenir. Arap aşının ülkemize Kafkaslardan geldiği söylenir. Ülkemizde yöreye göre değişikliklere uğramıştır. Hamurunun en tatlısı normal un ile darı ununun bire bir karışımıdır. İstenildiğinde her un ile yapılabilir. Yinede has un yerine elenmemiş kara un kullanılırsa daha leziz olur. Hamurunu yaparken su ve un oranı bire beştir. Ne kadar hamur yapayım diye düşünülürse bir bardak un bir kişilik diye düşünülürse kişiye göre hesabı daha kolay olur.
Hamur pişirmenin püf noktası: suya unu azar, azar ilave ederek sürekli karıştırmaktan geçer. Pişirilen hamurda un topağı olmamasını sağlamaktır. Ve şimdi pişirelim.
Malzemeler:
1- Orta boy bir tavuk
2- Bir kaşık salça
3- Yeterince tuz
4- Yeterince un
5- İki kaşık margarin
6- Acılı pul biber
Yapılışı:
Genişçe bir tencereye yeterince su doldurulur ve suyun tuzu damak tadınıza göre ayarlanır. Su ılıyınca hemen yanınıza koyduğunuz unu bir avuç içinde ovalayarak azar-azar suya dökülürken öbür elinizdeki büyükçe bir tahta kaşık ile karıştırılır. Yukarıda da bahsettiğim gibi un ve su oranı bire beştir. Un bitikten sonra karıştırmaya devam edilir ta ki hamur pişene değin. Eğer hamur altından yanarsa hamur tatlımsı kokar ve yenmez. Eğer hamur çiy olursa un kokar yine yenmez. Onun için hamur pişirimi çok dikkat ister. En iyisi hamuru koklayarak un kokusu kalmayana değ pişirmektir. Hamur piştikten sonra bir tepsinin kenarına ortası boş kalacak şekilde dökülür ve soğumaya bırakılır.
Çorbası:
Tavuk iyicene temizlendikten sonra bir tencereye konulur üzerine size çorbada yetecek kadar su konularak iyice pişirilir. Tavuk piştikten sonra didiklenir ve eti kemiğinde ayıklanır ve bir kenara konur. Bir tencereye iki kaşık margarin birazda un konarak un kavrulur salça da ilave edilir biraz daha kavrulduktan sonra azar-azar üzerine tavuk suyu dökülerek inceltilir, didiklediğimiz tavuk etinden de biraz katılır yeterince de tuz ilave ettikten sonra bir taşım daha pişirilir. Artık yemeğimiz hazırdır. Tepsideki hamurumuz yeterince sertleşti ve soğudu ise tepsinin orta yerindeki boşluğa sıcak çorba tasını yerleştirerek, çorbamıza acılı pul biberi ekip, limon suyunu da sıkarız kalan etleri de hamurun üzerine serpiştirten sonra servis yaparız. Afiyet olsun.
Not: çoğu yerlerde çorbaya salça da katılmaz, o sizin damak tadınıza kalmıştır
Not: çoğu yerlerde çorbaya salça da katılmaz, o sizin damak tadınıza kalmıştır
