SİRKELİ BİBER TURŞUSU YAPIMI 

Malzememler:
Ağzı geniş bir fıçı                              

1,5 kg Biber

2 Litre Sirke                                   

1 Litre su

2 yemek kaşığı tuz

10 diş sarımsak

 

Biberler yıkanır ve kurulanır, bıçağın ucu ile delinir.  Geniş ağızlı bir fıçıya yerleştirilir ve sarımsaklarda içine eklenir. Öbür taraftan su kaynatılır ve soğutulur. Kaynatılmış ve daha sonra soğutulmuş su ile sirke ve tuz birbirine karıştırılır ve biberlerin üzerine dökülür. Fıçının üzerine temiz bir bez hava alacak şekilde kapatılır. Havanın sızaklığına göre 10 – 20 gün arasında fermantasyon tamamlanır ve turşumuz servise hazırdır. Turşu kurulduktan bitene kadar kati surette dışarı almak için metal kaşık çatal gibi bir araç kullanmayınız, aksi takdirde turşunun çabuk bozulmasına veya içeriğin erimesine sebep olursunuz. Turşuyu fıçıdan alırken ya tahtadan yapılmış maşa ya da eldiven giyerek alınız. Afiyet olsun

           Hayrettin Aslan

 

 ___________________________________________________________________

                                    TURŞU YAPIMI

Malzemeler:

Ağzı geniş bir fıçı

3 Litre su

50 gram limon tuzu

2 çay kaşığı şeker

10 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

1,50 kilo Turşuluk:

Biber, salatalık, havuç, taze fasulye ve lahana gibi..

Tazesinden çöğürdük otu

Tazesinden on tane asma yaprağı

                        Yapılışı:

İlk önce su kaynatılır ve soğutulur. Turşu yapılacak turşuluklar yıkanır kurulanır bıçağın ucu ile birkaç yerinden delinir. Çöğürdük otu ve Asma yaprakları da yıkanır kurulanır.

Kaynamış ve soğutulmuş suyun içerisine tuz, limontuzu ve şeker atılarak iyice eritilir, suyun tadına bakarak damak tadınıza göre tadını ayarlayabilirsiniz. Hazırladığımız malzemeleri fıçının içerisine yerleştirdikten sonra hazırladığımız suyumuzu üzerine dökünüz.Çöğürdük otu yaprakları ve asma yapraklarınıda üzerine koyduktan sonra toz kapmaması için fıçının ağzına bir bez geriniz ve daha sonra kapağını hava alacak şekilde üzerine koyunuz. Havanın sıcaklığına göre 10 ilâ 20 gün içerisinde fermantasyon tamamlanmış olacaktır.
            Turşu kurulduktan bitene kadar kati surette dışarı almak için metal kaşık çatal gibi bir araç kullanmayınız, aksi takdirde turşunun çabuk bozulmasına veya içeriğin erimesine sebep olursunuz. Turşuyu fıçıdan alırken ya tahtadan yapılmış maşa ya da eldiven giyerek alınız. Afiyet olsun.
Dikkât: her iki turşu türünde de, kulandğımız malzemelerde kaynanmamış su artıklarından kaçınılmalıdır yani hem kabını hemde turşulukları iyicene kurulamalıyız.